Kikærtepandekager m/aubergine og tomater

Kilde: DDV - LOW CARB flere proteiner og færre kulhydrater.

100g tomater i skiver
100g aubergine i skiver
salt

85g kikærter (dåse)
1 æg
25g skyr
2 tsk karry
1 håndfuld hakkede krydderurter (mynte, koriander, persille)
salt og peber
5g olie til stegning

Skær tomater og aubergine i skiver.
Læg dem herefter på bagepapir, på en bageplade.
Krydr med salt og bag dem i en ovn ved 200 grader i ca 15 min.

Kom kikærter, æg og skyr i en blender tilsæt karry og krydderurter og køre det til en grov masse.
Varm en pande op med olie og læg kikærtemassen på i klatter og steg dem gyldne på begge sider.