Røget laks med ærtepesto og salat

Tillæg Familiejournalen :  25/2009

40g røget Laks

150g ærter
25g friskrevet parmesan
15g pinjekerner
15g olie
1 spsk lys balsamicoeddike
salt og peber

Blandet grøn salat og evt Tomater
30g Brød

Bælg ærterne og kom dem i en blender med parmesanost, pinjekerner, olie og balsamicoeddike og hak det groft.
Smag til med salt og peber.
Læg laksen fladt ud og fordel ærtepestoen på den og fold laksen om pestoen.
Læg laksepakken på salaten og server med brød og evt. tomater.